#GempakSpot: "Mungkin Betul Kata Orang Lama, Pahit Itu Ubat. Namun Awas, Berlebihan Ia Menjadi Racun"

Kenapa sawi pahit? Sawi adalah ahli keluarga Brassica, yang banyak menghasilkan sebatian kimia semulajadi yang dikenali dengan glucosinate. Glucosinate adalah sebatian kimia dengan atom nitrogen, sulfur dan oksigen dalam struktur kimianya.

Selain sawi, turnip, bak choy, kailan, bunga kobis, brokoli dan kobis. Kepahitan sayur ini juga dipengaruhi oleh jenis dan penggunaan baja. Penggunaan baja berlebihan juga boleh menyebabkan sayur rasa lebih pahit dari biasa.

Peningkatan penggunaan baja sulfur dan nitrogen meningkatkan penghasilan glucosinolates dalam sayur turnip rape. Ada beberapa kajian lain terhadap beberapa jenis sayur memberikan hasil yang sama.

Ini kerana sebatian kimia glucosinolates mengandungi sulfur dan nitrogen dalam struktur kimianya, jadi bila diberi lebih baja sulfur dan nitrogen, penghasilannya juga menjadi lebih tinggi.

Banyak kajian menunjukkan glucosinolates merupakan sebatian kimia semulajadi yang mempunyai pelbagai manfaat kesihatan antaranya mengurangkan risiko kanser (chemoprevention). Namun, pengambilan glucosinolates yang terlalu tinggi boleh menyebabkan gangguan pada fungsi tiriod.

Mungkin betul kata orang-orang lama, pahit itu ubat. Namun awas, berlebihan ia menjadi racun. Ada sebatian kimia semulajadi yang memang beracun.

Dos yang menentukan ia selamat atau beracun. Kesederhanaan yang paling penting.

Gambar di bebenang pertama tadi adalah sayur sawi yang saya tanam sendiri di dalam pasu. Berbudi pada tanah, dapat hasilnya. Berbudi pada manusia, di bawa ke mati.